Скумбрия в жидком дыме в домашних условиях рецепт

Копчение рыбы жидким дымом на примере скумбрии

Я очень долго думала выставлять рецепт или нет, решила-таки выставить Если модераторы решат что рецепт отличается не сильно, то На самом деле солить дома рыбу меня вдохновила VikaSN Валечка, за что ей огромное спасибо от меня и от мужа. Но я очень люблю копченую рыбку. И захотелось мне попробовать сделать ее самой.

Посмотрев у нас на сайте и поискав в интернете решила попробовать этим способом. Нам очень понравилось, просто, а результат превосходный! Скумбрия свежая или мороженная - 3 штуки Чайная заварка - 2 столовые ложки Соль крупная - 5 столовых ложек Сахар - 2 столовые ложки Жидкий дым - 7 столовых ложек Бутылка пластиковая 2-2. Если свежая, то можно сразу приступать. Рыбу моем, отрезаем голову, аккуратно потрошим, чтобы не повредить мясо. Для этого вскипятить 1 литр воды и заварить в нем заварку, остудить до комнатной температуры можно маринад приготовить заранее, например когда достали рыбу размораживаться.

В остывшую заварку добавить соль, сахар и жидкий дым.

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

От бутылки отрезать горлышко и вымыть ее. Отрезать настолько, чтобы рыба влезла по длине. Подготовленную рыбу помещаем в бутылку вниз головой.

Скумбрия холодного копчения

Заливаем приготовленным маринадом и убираем в холодильник я ставлю бутылку в 2-3 пакета и хорошо завязываю, чтобы запах не распространялся на 3-4 дня. Если рыбка у вас толстенькая и помещается плотно, то пару раз в день ее нужно поворачивать, чтобы она вся промариновалась. У меня были тощие рыбки, поэтому они там плавали Когда рыба просолится, достаем ее из холодильника, вытаскиваем из рассола и оставляем сушится.

Коптим скумбрию при помощи жидкого дыма

Можно подвесить за хвосты над раковиной, или можно слить из бутылки рассол и поместить рыбу в пустую бутылку правда так она будет чуть-чуть кривенькая. Оставить сушится на 3-4 часа можно оставить и дольше, кто как любит.

Фальшивая копченая скумбрия

Перед подачей смазать рыбку подсолнечным маслом, разрезать на кусочки и подавать! На самом деле очень просто! В спойлере про жидкий дым Жидкий дым — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.

Конденсат разделяется на 3 фракции: Нерастворимые в воде фракции зола, дёготь удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды канцерогены. При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей например спирт и пищевых добавок.

А также в виде маринада на винно-фруктовой основе сок граната, белое или красное сухое вино, сок лимона, уксус и т. Как свидетельствуют эксперты, коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: Он имеет ряд технологических преимуществ, так как не требует коптильной установки и позволяет сократить время получения готового продукта.

Также используется для домашнего приготовления пищи. Тем не менее, Европейское агентство по безопасности продуктов питания изучает безопасность жидкого дыма, как пищевой вкусовой добавки. Последний раз редактировалось Миоко Вс янв 08, 2012 8: