Рецепты квашеной капусты с морковью в бочке

Следует просто выполнить ряд несложных процедур по засолке капусты, чтобы потом всю зиму наслаждаться ее прекрасным вкусом.

Как солить капусту в бочке: особенности и технология приготовления

Ну а теперь в самый раз поведать вам семейный рецепт засолки капусты в бочках. Этот рецепт в нашей семье переходил из поколения в поколение, еще мой прадед, который служил в царской армии готовил на зиму капусту по этому рецепту. Следует заранее позаботиться о том, чтобы они были в состоянии готовности.

Квашеная капуста

Если вы хранили бочки в прохладном месте, как правило, это погреб или подвал, то достаточно бочку вытащить, тщательно промыть содовым раствором и кипятком. Затем следует залить до верху бочку водой и оставить так на неделю. Если по началу, будет из бочки наблюдаться небольшая течь по разъемам, это не страшно в процессе набухания древесина заполнит поры и течь прекратиться.

Мои родители еще иногда используют бочки из пищевой пластмассы.

Засолка. Квашение капусты в бочках

Но скажу, вкус у овощей и фруктов получается немного иной, какой-то не насыщенный. Ну, вот мы и добрались до рецепта засолки капусты. Для засолки капусты в бочках следует, как правило, использовать поздние сорта капусты, таких как Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Ярославна. Следует очистить кочаны капусты от внешних зеленых листьев, чтобы осталась гладкая головка с плотно прилегающими листьями.

Также следует отметить, что не стоит снятые зеленые листья выбрасывать, ими можно заполнить пустоты между головками капусты в верхнем ряду бочки. Такие листья капусты можно будет уже через пару недель кушать. Кочерыжку у капусты лучше всего удалить при помощи острого ножа, сверла, или в крайнем случае на ней сделать крестообразный надрез.

Эта процедура нужна, чтобы процесс засолки кочана капусты проходил равномерно. Капусту следует уложить в бочку, равномерно заполняя объем.

Между кочанами капусты следует укладывать надвое разрезанную морковь. Также иногда я укладываю помидоры и болгарский перец, тогда вкус капусты получается еще лучше. На 10л колодезной или очищенной воды 350400г соли. Залить уложенную в бочки капусту рассолом.

Как солить капусту в бочке

Сверху уложить льняную материю. Поставить крестовину или кружало. В качестве груза рекомендую использовать природный камень. Раз в неделю следует промывать льняную материю и кружало от образовавшейся плесени.

Рецепты квашеной капусты в дубовой бочке