Рецепт хлеба из цельнозерновой муки без закваски

Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке

Любимые рецепты Лали Чочия: Лали предлагает заняться на кухне самым важным — испечь хлеб. Без дрожжей и с любовью. Мне всегда казалось, что испечь хороший хлеб — это подвиг. Когда мы с Катей открывали кафе в Дахабе, одним из важнейших условий для нас было иметь в меню свежеиспеченный хлеб.

У меня уже был опыт работы с дрожжевым тестом, но в последнее время появилось столько информации о вреде сухих дрожжей, что мы решили — наш хлеб будет бездрожжевым из цельнозерновой муки.

Домашний цельнозерновой хлеб

И это оказалось не просто. Мы перепробовали уйму рецептов, по ночам выдерживали под определенной температурой кефирное тесто, просто замешивали тесто на кефире или йогурте даже на батате выпекали , часами проводили время в интернете. И если нам нравился тот или иной рецепт, мы сразу ставили тесто, но часто результат не соответствовал тому, что было обещано на картинке — то хлеб не поднимался, то запах соды перебивал аромат, или хлеб мог подняться, но не пропечься внутри.

Многие рецепты были хороши в домашних условиях, но для кафе ни один результат нас не радовал. И вот мы уже отчаялись, пока, как это водится, случайно не набрели на интересный вариант.

Попробовали один раз и остались довольны плотностью мякоти и хрустом корочки, но был у этого хлеба один недостаток — сильный запах соды. А следующим утром я проснулась и услышала мысль в своей голове, звучавшую громче других. Я прочитала много книг о буддизме, о медитации. А два года назад съездила на Бали на ритрит по випассане. И в книжках, и на ритрите объясняли, что наш ум бесконечен как океан, а мысли в нем как волны — приходят и уходят, и их множество.

И мы их не замечаем, потому что их ну очень очень много, настолько, что они становятся фоном нашей жизни. Есть большие волны-мысли, которые для нас очевидны, но также есть много маленьких незаметных. На випассане мы учились наблюдать свои мысли. Это очень увлекательный процесс, хотя поначалу кажется скучно. Но когда ум успокаивается, ты можешь перебирать их как зернышки и отделять друг от друга.

И вот моя утренняя мысль — это была волна, пришедшая ниоткуда, чуть больше остальных, и она принесла мне идею заменить соду на разрыхлитель. Придя в кафе рано утром, я решила проверить, опять замесила тесто и испекла хлеб. Дождалась, когда он остынет. Какое счастье — у него не было запаха соды. Рецепт хлеба И сегодня я хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом хлеба. У него много плюсов — он из цельнозерновой муки, без дрожжей, не надо ставить тесто заранее, просто замесил и выпекай, в нем много семечек, он красивый, с хрустящей корочкой и очень вкусно пахнет.

Что немаловажно, после того, как вы его съели, никаких неприятных ощущений в животе нет. Вы чувствуете себя легко. Но когда вы испечете хлеб, разница станет понятна. Включите духовку, пусть она прогреется, пока вы готовите тесто.

Просейте муку и добавьте остальные сухие ингредиенты, хорошенько перемешайте ложкой, добавьте воду осторожно — будет много пузырей! Замесите — это громко сказано.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Надо просто довести его до однородной массы. Смажьте прямоугольную форму для хлеба или круглую в форме куличика тонким слоем любого масла и присыпьте отрубями. Выложите тесто и украсьте семечками на ваш вкус. Поставьте в духовку минут на 50-60. А теперь особенности выпекания — сперва я разогреваю духовку до 250С, но когда ставлю хлеб, сразу уменьшаю огонь до 200 градусов. Даю хлебу подняться и через 20-30 минут уменьшаю до 170 С и оставляю в духовке до полного пропекания.

Протыкаю зубочисткой в доступных местах — если на ней остались липкие кусочки, то держу еще немного при температуре 150-160 С. Заворачиваю готовый хлеб в хлопчатобумажное полотенце и оставляю на 30 минут в сторонке. Банановый хлеб В поисках правильного хлеба мы набрели еще на один рецепт и усовершенствовали его. Как мы это делаем?

Любимые рецепты Лали Чочия: домашний хлеб без дрожжей

Сперва включаем духовку, даем ей прогреться. Льняную муку или льняное семя, измельченное в кофемолке замачиваем в шести ложках холодной воды и откладываем в сторонку. Потом смешиваем в миске все сухие ингредиенты: И разминаем бананы руками в пюре. Бананы лучше брать переспелые, но если их нет, ничего страшного. Теперь соединяем все три заготовки: Можно добавить еще муки, так как тесто должно получиться крутым. Смазываем форму маслом, присыпаем мукой, выкладываем тесто. Теперь осталось украсить кунжутными семечками и в духовку.

Выпекается банановый хлеб около часа. Обычно я ставлю его в горячую духовку 200-250 С и, как только тесто поднялось, уменьшаю огонь до 160-180 С. В любом случае лучше проверить готовность зубочисткой. Проткните тесто, и если зубочистка сухая, то хлеб готов, если на ней липкое тесто, уменьшите температуру до 150 С и выпекайте еще минут 20.

Особенно с арахисовой пастой. Положите все ингредиенты в блендер и жмите на кнопку до полного пастообразования. Если слишком сухо — добавьте немного воды. Попробуйте, если есть необходимость, добавьте еще соль или мед по вкусу. Нарежьте хлеб, подсушите в тостере. На теплые тосты намажьте арахисовое масло, получится очень полезный и дающий энергию завтрак.

Смотрите другие статьи из колонки любимых рецептов Лали Чочия: