Балиш с мясом и картошкой рецепт по татарский

Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль — по вкусу. Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки. Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины.

Балиш пирог с мясом и картошкой

Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки — небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна. Точно так же нарезать очищенный картофель. Мелко измельчить репчатый лук.

Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу. Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон.

Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты. Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны. Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем. От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки. Оставшуюся часть разделить надвое. Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон.

Сверху выложить мясную начинку.

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Края лепешки поднять вверх и защемить. Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: Это отверстие необходимо для вливания бульона. Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления — 200 градусов. Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова — нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой. Совет К блюду традиционно подается горячий свежий чай, в который можно положить по ломтику лимона.