Засолка скумбрии в домашних условиях перед копчением рецепты

Советы как мариновать скумбрию перед копчением

Еще до того как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти один главнейший этап для получения желанного продукта — засолка рыбы. У каждого коптильщика со стажем есть свои рецепты и секреты соления и копчения разных сортов рыбных продуктов.

Как засолить скумбрию для копчения

Я хотел бы поделиться одним из таких секретов. Когда-то, лет 8 назад, попробовал копченую рыбу домашнего приготовления и тоже решил самостоятельно приготовить изысканную закуску. Поначалу я был в растерянности: Первое с чего я начал — изучение литературы, поиск информации в интернете.

Итак, в основном есть три способа засола рыбы: Натирание продукта солью; Посол рыбы в соляном растворе; Смешанный посол. Вроде бы, кажется, мокрый посол — взял воду, добавил соли, закинул рыбу и готово — проще простого. Но сразу возникают вопросы: Как приготовить соляной раствор? Какие пропорции раствора к количеству рыбы? Какое время засолки рыбы? Я начал решать эти вопросы с помощью все того же интернета. Все что пробовал, в той или иной мере не давало ожидаемого результата.

Во-первых, трудно рассчитать раствор на количество килограммов рыбы, во-вторых, для каждого сорта рыбы необходим свой соляной раствор. Я решил попробовать, но при этом применить изученные до этого советы. Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук соляной раствор готовится из расчета 1: Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная. Есть одна хитрость, для того чтобы рыба хорошо просолилась, необходимо подобрать нужную тару.

Тара должна быть такой вместительности, чтобы рыба помещалась в ней практически впритык, но так, чтобы залив соляной раствор, продукция была полностью им покрыта, да еще сверху можно было бы положить груз для прессовки.

Для 5 кг скумбрии подойдет 10 литровое ведро или глубокий поднос. Подробнее с видами промышленной тары вы можете ознакомится в каталоге. Возьмем воду желательно около 10 градусов , выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола не йодированную!

Как замариновать скумбрию для копчения

Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба размороженная, разделанная, промытая выкладывается в ведро. Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо.

Как мариновать скумбрию для копчения

После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню. Хочу подчеркнуть, что из всех многочисленных способов засола, которые я сам прошел, на мой взгляд, вышеописанный метод является универсальным, но не идеальным.

Со временем к Вам придет понимание нюансов засола разных сортов рыбы, которые позволят придать Вашей копченой рыбе особые вкусовые свойства. Успехов в копчении и солении! Да, если Вы начинаете солить рыбу в промышленных масштабах, купите ареометр — устройство для измерения плотности соляного раствора. Для этого рецепта Вам понадобится:

Универсальный способ засолки рыбы для копчения