Кислые баклажаны на зиму лучшие рецепты без уксуса

Вкусные рецепты квашеных фаршированных баклажанов: закуска на зиму и суточная!

Соль крупного помола — 60 г; Кипяченая вода — 3 л.

Баклажаны на зиму - лучшие рецепты пикантных заготовок

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые.

Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики. В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю. Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив вилкой или лопаткой главные ингредиенты блюда. Через несколько минут не больше 3-4 вытащить сито с синенькими плодами из воды.

Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера для 2 кг овощей , можно обработать овощи в несколько заходов. Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов

Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца. Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее. Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь.

Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать не мелко.

Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке. А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой. Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды. Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи.

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка. Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом. В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.

Баклажаны, квашеные без рассола быстрые Для рецепта нужно взять: