Фарш для пельменей домашних рецепт из свинины

Домашние пельмени со свининой, тесто на воде

Мука пшеничная - 5 стакана; Соль - 1 ч. Фарш для этих пельменей готовился из жирной свиной грудинки, с добавлением чеснока, а также, репчатого и зеленого лука. Особый вкус начинки достигается посредством использования в ней черного и красного перца и молотого кориандра. Тесто в этом рецепте используется обычное, пельменное. Пельмени из свинины пошаговый фото рецепт Для приготовления пельменей из свинины сгодится любой кусочек жирного мяса, немного специй, ну и конечно же лук, который в этом рецепте присутствует в двух видах.

Я не стал добавлять в фарш для этих пельменей ни яиц, ни муки, поскольку хотел получить пельмени, сделанные исключительно из мяса. Я не стану как в прошлый раз очень подробно описывать весь процесс приготовления, с очень подробным описание каждого этапа, но если вы решили приготовить пельмени впервые, очень рекомендую ознакомиться с рецептом сибирских пельменей, где весь процесс их готовки расписан максимально подробно. Ну а начинать готовку этого блюда я рекомендую с теста.

Тесто для пельменей Я уже подробно описывал процесс приготовления теста для пельменей , поэтому здесь кратко укажу лишь основные моменты.

Рецепт пельменей из свинины и секреты приготовления фарша

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для пельменей из свинины.

Фарш для пельменей из свинины Для приготовления фарша из свинины необходимо измельчить мясо или топориками, или с использованием мясорубки. Если вы планируете использовать мясорубку, рекомендую использовать крупную ячею, чтоб наша начинка для пельменей имела мясную, волокнистую структуру, а не напоминала пастообразную массу, В итоге, получаем вот такой рубленый фарш из свинины, который можно сразу же, переложить в глубокую миску, где вы планируете продолжить приготовления начинки, Свинина - это конечно же основа начинки для пельменей, но фарш становиться начинкой, только после добавления в него лука и прочих важных "мелочей".

Поэтому, берем луковицу, и нарезаем ее очень мелкими кубиками. В качестве альтернативы кропотливому процессу нарезания луковицы ножом - можно луковицу перекрутить на мясорубке тем более, если вы измельчаете мясо в фарш с ее помощью , или натереть ее на крупной терке, Далее, аналогичным образом измельчаем стебли зеленого лука и зубчики чеснока, Возвращаемся к нашему рубленому мясу.

Его необходимо посолить и сдобрить специями.

Домашние пельмени со свининой

Конечно по вопросу специй каждый волен сам выбирать свой "букет", но я хотел почувствовать в пельменях вкус мяса, поэтому ограничился лишь черным, красным молотым перцем и кориандром мелкого помола, которые я отправил в фарш по одной чайной ложке без верха , Далее, отправляем в пельменный фарш нарубленный репчатый и зеленый лук, ну и конечно же, не забываем отправить туда же и чеснок, Хорошо вымешиваем фарш для пельменей руками около 5-10 минут, До получения однородной, и чуть вязкой начинки.

Вязкость фарша, в данном случае, достигается исключительно за счет его вымешивания, Примерно в момент приготовления фарша для пельменей, должно истечь время расстойки теста, соответственно, можно приступать к лепке наших пельменей. В этот раз, я как и в прошлый когда готовил сибирские пельмени , решил не раскатывать кусочки теста отдельно, а выдавить кружки стаканом.

Соответственно, я раскатал куски теста тонкими пластами толщиной около 2 мм. Стоит отметить, что в этом рецепте пельменей мы не будем добавлять в фарш воду или бульон… да и время варки пельменей имеющих в составе фарша одну лишь свинину - чуть меньше чем при варке пельменей в фарше которых имеется мясо говядины, соответственно, в нашем случае, тесто можно раскатывать максимально тонко!

После получения кругляшей из теста, приступаем к лепке! На серединку тестяного кружка выкладываем чайную ложку фарша, Обмакиваем пальцы в холодной воде, чуть смачиваем самые края теста, и слепляем кругляш теста вокруг фарша, стараясь чтоб получился красивый и ровный кант, хорошо слепленного пельменного теста, Теперь нам осталось лишь слепить края заготовки, и получаем готовый слепленный пельмень с начинкой из мяса свинины!

Только что слепленные пельмени сразу же помещаем на противень, слегка посыпанный мукой, чтоб пельмени не прилипли к противню, Лепим пельмени до тех пор, пока не закончится или фарш, или тесто, или … до тех пор, пока вам просто не надоест заниматься этим делом. В отличие от "сибирских", или "уральских" пельменей, эти пельмени замораживать перед приготовлением не обязательно хотя крайне желательно, поскольку улучшаются вкусовые качества теста , поэтому вы можете сразу после лепки отварить их в мясном бульоне желательно или подсоленной воде, с добавлением нарубленного лука, лаврушки, черного перца и зелени петрушки, и… Подать на стол с куском сливочного масла и нарубленным зеленым луком, и, разумеется, свежемолотым черным перцем.

Вариантов подачи существует много, поэтому вы сами можете решить как и с чем будете подавать эти пельмени! Ну а так выглядят эти только что отваренные пельмени более крупным планом.

Фарш для пельменей из свинины

Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта пельменей из свинины. К пельменям можно подать также и 6 процентный уксус. Если после лепки пельмени заморозить на противне, их потом можно пересыпать в пакеты. Таким образом, пельмени можно заготавливать в огромных количествах впрок и долгое время хранить в морозильнике! Последнее изменение Пятница, 23 сентября 2016 08: