Вино из смородины черной в домашних условиях простой рецепт

Вино из черной смородины с добавлением яблок Черносмородиновое вино довольно почитаемо среди приверженцев винных продуктов. Поэтому плоды в сочетании с листьями и почками растения так популярны не только в фармакологии, но и в качестве сырья для виноделия. Вино из черной смородины в домашних условиях — технология Смородиновое вино обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом. Подают его доведенным до комнатной температуры. Следует отметить, что такое вино в чистом виде довольно специфично, поскольку обладает выраженным терпким вкусом, однако в смеси с другими плодами и ягодами может служить отличным винным материалом.

Основными компонентами для приготовления вина являются ягоды, чистая вода, сахар и закваска дрожжи. Из 10-литрового ведра исходного продукта можно получить не более литра черносмородинового сока. Ориентировочный расход — 2,5—3 кг ягодного сырья на 20-л бутыль. Технология приготовления черносмородинового вина включает несколько общих этапов, наличие и последовательность которых определяется конкретной рецептурой.

Промывать ягоды рекомендуется только в случае сильного загрязнения, и, в силу недостаточной сочности, их следует предварительно растолочь до состояния желеобразной кашицы.

Домашний простой рецепт вино из чёрной смородины

Этап I — приготовление винной закваски Для приготовления закваски для вина из черной смородины в домашних условиях используют плоды малины, клубники, винограда или изюм, которые предварительно не промывают в воде, чтобы сохранить винные бактерии.

После того, как масса забродит, закваска считается готовой. Срок ее годности составляет 10 суток. На 10 л десертного черносмородинового вина понадобится 1,5 ст. Этап II — получение мезги Для формирования мезги вымытые и размятые ягоды черной смородины в необходимом количестве соединяют с теплой водой.

Во избежание закисления мезгу необходимо регулярно перемешивать — несколько раз в течение суток, поскольку в процессе брожения ее объем увеличивается.

Этап III — прессование Образовавшийся сок сливают через сито или марлю в чистую стеклянную тару, тщательно отжимают, далее разбавляют чистой водой нужного объема, перемешивают, отжимают повторно. Полученную на выходе в результате прессования жидкость — сусло — используют для последующего брожения. Во избежание остановки брожения внесение сахарного песка производят порционно, через определенные интервалы времени в соответствии с рецептурой. Брожение начинается, как правило, на 2—3 день, достигая пика на 10—15 сутки.

Интенсивность процесса оценивают по скорости выхода пузырьков газа из трубки, погруженной в заполненную водой емкость, которая является частью системы затвора: Средняя продолжительность стадии брожения — 20—30 суток. Для получения более газированного напитка следует завершить брожение досрочно и перейти к следующей стадии, для напитка без газа следует дождаться естественного завершения процесса.

Этап V — осветление Процесс осветления занимает, как правило, до 3 недель. Оставшуюся гущу отстаивают повторно и через 48—72 ч осуществляют процедуру фильтрации.

Этап VI — конечная стадия Отстоявшееся вино отделяют от выпавшего осадка, распределяют по стеклянным бутылям, укупоривают и помещают на хранение в прохладное место. Существует немало рецептов по приготовлению вкусного черносмородинового вина.

Вино переливают в другую емкость, укупоривают и отстаивают в прохладном месте еще 12-16 недель до полной готовности. Полученное вино отстаивают несколько месяцев. При отсутствии пузырьков газа брожение прекращают, настаивают в течение 72 часов, повторно процеживают и помещают на 7—9 месяцев в бочку.

По истечении указанного времени вино разливают по бутылям, запечатывают и отстаивают в прохладном помещении несколько месяцев. Напиток с добавлением красной смородины Из смеси красной и черной смородины готовят шипучее вино — красное шампанское. После начала сбраживания 3—4 сут. Через 7 дней сливают, фильтруют, фасуют по бутылкам, которые хранятся в горизонтальном положении. Полученное шампанское разливают, укупоривают и размещают на хранение, фиксируя горизонтально.

Вино из черной смородины с добавлением яблок Промытые размятые ягоды смородины засыпают сахаром и в течение суток выстаивают в теплом месте для выделения смородинового сока, к которому добавляют свежеотжатый яблочный сок 1: Полученное десертное вино хранят при низкой температуре. Алкогольный напиток, изготовленный в домашних условиях по вышеперечисленным рецептам, получается великолепным, и сможет достойно украсить праздничный стол либо быть преподнесенным в качестве отличного презента.

Если же вино не хочет бродить, то дело можно еще спасти.

Вино из черной смородины