Рецепт вареной домашней колбасы из свинины и говядины

Перед тем как приступить к перемешиванию фарша, необходимо еще подготовить шпиг. Для этого, с куска сала снимают кожу, а сало режут небольшими кубиками. Перемешивание колбасного фарша производят руками и начинают с говяжьего фарша, постепенно добавляя к нему воду с разведенным в ней крахмалом. Затем добавляют перец и свиной фарш. Когда масса приобретет однородность и будет хорошо отделяться от посуды, можно добавлять шпиг. Следующий этап приготовления колбасы заключается в наполнении очищенных кишок готовым фаршем.

Для этого, кишки еще раз хорошо промывают и дают стечь лишней воде. Для наполнения кишок удобно пользоваться специальным рожком или кольцом диаметром около 3-4 см. Такое кольцо надевают на кишку и, придерживая ее края, заполняют фаршем. Можно наполнять кишки и руками, но этот способ отнимает много времени. Также, для набивки кишок можно использовать обычный кондитерский шприц.

Домашняя вареная колбаса - рецепты приготовления

Однако после такой процедуры шприц необходимо тщательно промыть и прокипятить. Очень удобно и быстро можно заполнить фаршем кишки с помощью мясорубки. У многих современных мясорубок существуют специальные приспособления, с помощью которых легко справиться с подобной задачей. Перед тем как начинать заполнять фаршем кишку необходимо завязать ее конец. Тоже самое необходимо сделать при заполнении кишки фаршем.

Следует помнить, что набивать кишки фаршем необходимо умеренно, чтобы в процессе дальнейшей обработки кишки не лопнули.

Вареная колбаса из свинины и говядины с желатином в пароварке

Поэтому, вязке колбасы следует уделить особое внимание, чтобы проделанная предварительно работа не оказалось напрасной. Скользкая оболочка кишки значительно затрудняет процесс вязки.

Поэтому, тут не стоит торопиться.

Это обеспечит надежность и прочность. Тонкие кишки, наполненные фаршем, по желанию связывают в виде кольца. Набивая толстые кишки, необходимо сделать несколько перевязок с петлями по всему колбасному батону. После заполнения кишок фаршем и связывания их концов, можно приступать к тепловой обработке, то есть к непосредственной варке колбас.

Перед варкой их желательно просушить около 1-2 часов возле печи или внутри уже остывающей печи. Некоторые хозяйки предпочитают сырые колбасы немного подкоптить над горячим дымом. Далее колбасы помещают в воду и доводят ее до очень слабого кипения.

Таким способом варят тонкую колбасу около 40-50 минут, а толстую около 1,5-2 часов.

Готовая домашняя вареная колбаса не рекомендуется к долгому хранению. Ее необходимо употребить в термин до 5-7 дней.

Как в домашних условиях приготовить вареную колбасу?

Ее нужно хранить в холодильнике, но не дольше указанного срока.