Рецепт киселя из овса на древней руси

Кисель - полезное кушанье

Издавна на Руси одним распространенным кушаньем считался кисель. В былые времена, когда складывались эти сказки, и кисели были совсем другими.

Кисель - полезное кушанье В Древней Руси кисели готовили кисельники: Гороховый кисель был пресный, а остальные - готовились на закваске и были кисловатые на вкус. Серовато-коричневый оттенок киселя напоминал береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец.

Кисель на Руси

Одним из древнейших и полезных киселей на Руси был овсяный. Овес обладает массой полезных свойств! В 997 году осадили печенеги Белгород. Из-за страшного голода жители решили сдаться врагам, но один старец надоумил сварить из остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец.

Пришли печенегские парламентеры, а горожане на их глазах из колодца черпали кисель и ели его. Сняли печенеги осаду, решили, что нельзя победить народ, который сама земля кормит. Кисель для еды в то время готовили густым — это была плотная студенистая масса, которую резали ножом.

Дошло до нас описание приготовления овсяных киселей. Овсяную крупу подсушивали, размалывали, заливали теплой водой и настаивали около суток, процеживали через сито и отжимали. Часто овсяное молочко заквашивали коркой ржаного хлеба и ставили в теплое место для закисания на 4-5 часов.

А затем варили кисель. Если готовили кисель сладкий, то в овсяное молочко добавляли мед, немного соли, иногда молоко или сливки и, непрерывно помешивая, нагревали до загустения.

В горячий кисель иногда в скоромные дни клали сливочное масло, а в постные - растительное. Готовый кисель разливали в тарелки или миски, смазанные маслом, для остывания. Ели кисели горячими и холодными.

Иногда с киселем подавали мед, патоку, медовую сыть разведенный мед. Известен один из старинных способов приготовления киселя. В бочку или котел с овсяным молочком опускали раскаленные камни. Овсяное молочко для киселя часто заквашивали. Ели кисель горячим и холодным.

Этим способом пользовались в крестьянских семьях вплоть до 20 века. В кипящую соленую воду при помешивании всыпали гороховую муку и варили, продолжая мешать 5-10 мин при слабом нагреве.

Горячий кисель разливали, а после остывания резали на куски.

Рецепты незаслуженно забытого овсяного киселя

При подаче сверху на кисель клали обжаренный на растительном масле мелко порезанный лук. Первые ягодные кисели клюквенный и калиновый появились лишь в самом конце 18 века. Для того, чтобы у киселя была густая консистенция его заправляли толокном. Живой ЭКОмагазин - добрые традиции здорового питания.