Рецепт закваски для домашнего кваса без дрожжей

Газированный домашний квас из хлеба без дрожжей 10 июня 2016 У бездрожжевого кваса есть одно весомое преимущество — отсутствие специфического запаха, который дают хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При этом технология получения напитка сильно не усложняется. Мы рассмотрим, как сделать квас без дрожжей из хлеба в домашних условиях, подробно разобрав все нюансы. Впоследствии готовую закваску можно использовать несколько раз в новых партиях, что еще больше упрощает процесс приготовления.

В классическом рецепте используется ржаной или ржано-пшеничный хлеб.

Квас домашний – рецепт без дрожжей

Любители кваса с легким тминным ароматом и послевкусием могут взять бородинский, но обжаривать его нужно лишь слегка или вовсе обойтись без обжарки. Хлеб должен быть ароматным, а через 1-2 суток черстветь. Бродильную емкость и бутылки нужно хорошо промыть желательно обработать кипятком , чтобы убить патогенные микроорганизмы. Не советую ставить квас без дрожжей в емкостях, в которых раньше хранились молочные продукты. Сахар нужен не только для сладости, но и для карбонизации — насыщения домашнего кваса углекислым газом.

Изюм используется как источник натуральных диких дрожжей, поэтому ягоды не моют, чтобы на поверхности остались нужные микроорганизмы. Рецепт домашнего кваса без дрожжей 1. Хлеб вместе с корочкой нарезать кубиками 3-4 см. Кубики выложить в один слой на сухой без масла противень. Пережаривать не стоит, иначе квас будет сильно горчить.

Готовые сухари сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком.

Газированный домашний квас из хлеба без дрожжей

Добавить 50-75 грамм сахара, перемешать. Охладить квасное сусло до комнатной температуры, добавить изюм. Перелить в банку или другую емкость для брожения.

Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от мух и других насекомых. Перенести квас в темное место с комнатной температурой. Через 8-24 часа появятся признаки брожения: Пена — верный признак начала брожения 6. Спустя 2-3 дня с момента начала брожения профильтровать через 3-4 слоя марли. Слегка отжать мякоть или просто дать стечь.

Оставшиеся выжимки — это готовая закваска для кваса без дрожжей на следующие партии. Достаточно добавить горсть жмыха в новое сусло пропорции не меняются или залить выжимки холодным сахарным сиропом с кусочком свежего хлеба для аромата.

Процедуру можно повторять до 4-х раз. Самым вкусным считается квас второй и третьей партии. Хранить бездрожжевую закваску можно в холодильнике, но не дольше 24-х часов. По желанию добавить сахар по вкусу, перемешать. Квас должен быть хотя бы слегка сладким, иначе сделать его газированным не получится. Перелить квас в емкости для хранения: Оставить 3-5 см свободного пространства.

Поставить на 4-8 часов в темное место с комнатной температурой. Не заполняйте бутылки по горлышко Лучше использовать пластиковые емкости, давление углекислого газа в которых легко контролировать.

Если бутылка стала твердой, можно переходить к следующему этапу. Хотя бы раз в час проверяйте давление в бутылках, при необходимости слегка стравливайте газ, открыв пробку. В холодной среде брожение остановится, а вкус стабилизируется. Через 4 часа напиток готов. Хранить бездрожжевой квас в холодильнике или подвале не дольше 5-ти дней. Цвет зависит от хлеба.