Рецепт икра обжаренных кабачков по госту ссср

Томатная паста классическая, без добавок — 4 ст.

Советский рецепт кабачковой икры по ГОСТу

Соль каменная — 1,5 ст. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной. Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого.

Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки.

Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Икра из кабачков по ГОСТу СССР — приготовление в домашних условиях

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо! Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка.

Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Икра кабачковая, рецепт как в магазине

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут.

Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом.

В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.